MASA PARA TARTA
Ingredientes
Harina de trigo sarraceno, 1 taza.
Harina de arroz integral, 1/2 taza.
Harina de lino, 3 cdas.
Aceite de oliva, 4 cdas.
Sal rosada, 1 cdita.
Polvo de hornear sin tacc, 2 cditas.
Agua, 250 ml.
Aceite de oliva para el molde, c/n.
Preparación
En un bol colocar las harinas de trigo sarraceno y de arroz. Incorporar la harina de lino, el polvo de hornear y la sal. Unir muy bien los ingredientes, hacer un hueco en el centro y agregar el aceite. Incorporar el agua de a poco, mezclando con espátula.
La masa debe quedar bien húmeda y blanda y, de ser necesario, agregar, muy de a poco, más agua. Bajar la masa a la mesada y terminar de amasar. Llevarla a un bol, tapar con repasador y dejar descansar unos minutos. Luego con ayuda de una espátula estirar sobre molde aceitado de unos 5 milímetros de espesor y colocar el relleno a elección.
MASA PARA EMPANADAS
Ingredientes
Harina de sorgo o arroz, 1 ½ taza.
Aceite de oliva, 1 cda.
Sal, 1 cdita.
Semillas de chía, 4 cdas.
Agua o leche vegetal, ¾ taza
Preparación
Procesar la chía con el agua hasta conseguir una crema, agregar el aceite y procesar para emulsionar muy bien.
En un bol colocar la harina elegida y la sal. Mezclar. Hacer un hueco en el centro e incorporar la crema de chía, integrar todo muy bien y si fuera necesario, agregar alguna cucharada más de agua. La masa debe quedar muy tierna y húmeda.
Dejar descansar el bollo unos treinta minutos y luego con ayuda de un palote estirar cuidadosamente ya que las masas sin gluten son más frágiles.
Cortar los discos con cortante de 12 centímetros aproximadamente.
Si no se tiene cortante dividir el bollo en 8 a 10 porciones, hacer bollitos y estirar con palote lo más redondo posible. Rellenar y llevar a una asadera previamente aceitada
MASA PARA PASTAS
Ingredientes
Harina de espelta, 125 g.
Sal rosada, 1 g.
Aceite de oliva, 2 cdas. Soperas.
Agua, 60 ml. aprox.
Preparación
Mezclar los ingredientes hasta formar un bollo. Debe haber un equilibrio entre la harina y los húmedos. Amasar suavemente.
La masa debe descansar a temperatura ambiente por ½ hora y envolverla en papel film para evitar que se reseque. Estirar la masa con palo de amasar hasta lograr un grosor fino. Enrollar y cortar en forma de tallarines. Al igual que las pastas secas, las pastas frescas se hierven en abundante agua salada. Cuando la pasta esté a punto o al dente, se escurre y se utiliza o se pasa por agua helada para interrumpir su cocción. Acompañar con salsa pomodoro.
ÑOQUIS DE ESPINACA
Ingredientes
Espinaca cocida y escurrida, 1 atado.
Tofu, 100 g.
Harina de arroz, 30 g.
Queso rallado, 1 cda.
Aceite de oliva, 1 cdita.
Nuez moscada, 1/4 cdita.
Sal y pimienta, a gusto.
(Se obtienen 30 unidades aproximadamente.)
Preparación
Blanquear la espinaca y luego escurrirla. Presionar el trozo de tofu para retirar el líquido excedente. Mixear las espinacas junto al tofu hasta homogeneizar. Agregar los demás ingredientes. Unir bien. Tomar pequeñas porciones de masa y armar bolitas y darles
forma ovalada. Cocinar en abundante agua hirviendo y sacarlos una vez hayan subido a la superficie. Servir con salsa a gusto.
Por las docentes de IATENA, chefs naturistas Karina Mariani y Mariana Mosler
@iatenainstituto | info@iatena.com
